En matière de charcuterie espagnole, le mot pata negra est souvent employé. Ce terme signifie «patte noire» et désigne tout jambon fabriqué à partir d’un porc ibérique. Cette variété de cochon est caractérisée par une robe noire et un sabot de la même couleur, d’où son sobriquet.

Son gout

Cette race Duroc à une infiltration de gras assez importante qui lui donne un goût équilibré au palais et supérieur au reste des jambons Serrano. Le gout est alors tendre et supérieur.

Comment le déguster

On doit le déguster en tranches très fines, à température ambiante. Ne jamais le servir froid.