L’origine du cochon est de la Hongrie, il est alimenté le plus souvent aux céréales (maïs orge). Elevé en semi-liberté, salé au sel marin et séché naturellement à Jabugo dans la province de Huelva, au sud-ouest de l’Espagne.

Son gout

Un jambon avec des caractéristiques particulières comme la quantité de gras infiltré, qui donne une saveur prononcé et doux en bouche. Le gras fait une maturation plus lente et prolongée mais un élevage et affinage traditionnel

Comment le déguster

On doit le déguster en tranches très fines, à température ambiante. Ne jamais le servir froid.