Jean-Michel Egozcué lança la fabrication de fromages à son installation en 1988. Son fils Sébastien l’a récemment rejoint sur la ferme.
Avec mon père, nous continuons à faire du fromage de brebis AOP Ossau Iraty.

Son gout

Il est affiné au minimum 3 mois ce qui lui confère une saveur inimitable et un goût de terroir inoubliable!

Comment le déguster

A déguster avec un peu de notre confiture de cerises noires médaillé au concours général agricole ou de la gelée de pomme Bio Eztigar.

La fromagerie

Notre ferme se trouve à 600 mètres d’altitude. Notre troupeau de brebis de race tête rousse est nourri à l’herbe et pâture tous les jours pendant sept mois de l’année. L’été, les brebis transhument au dessus de la ferme.
L’hiver, nous nourrissons les brebis de foin et regain essentiellement produits sur la ferme et de céréales (maïs, tourteau, blé, luzerne, betterave).

Affinage

L’affinage se déroule en cave à 10°C dans une ambiance humide. Pendant l’affinage, les fromages sont retournés toutes les semaines au cours des 2 premiers mois puis une fois par mois jusqu’à leur maturité, qui est atteinte entre 3 et 6 mois d’affinage en fonction de leur taille.